服务热线 :13551294959

联系微信:13551294959

内脏卤多了对卤水是有益还是有害呢

2018-11-16  |  来源:

  今天,四川卤菜培训小编来说一说内脏对卤水的影响,对卤水有一定影响的是牛舌、牛肚、猪肚、猪心、家禽的肫肝等,比如牛舌的舌苔处理不干净是对卤水有一定影响。

  正确处理方法是用水煮5分钟之后刮除;而牛肚猪肚猪心还是在血污和血腥味的去除,正确的处理方法是要浸泡时间再长一些,氽水时要彻底;而肫肝则是要在清洗时一定要将污垢彻底清除,对于特别难清除的残垢可以适当加一些食用碱粉去除;而其实对卤水影响比较大的是猪肥肠,因为肥肠处理不当就会留有腥臊味,使卤水变臭,所以技术不牢的卤菜人一般是将肥肠分锅卤制的,但其实只要方法得当,利用之前四川卤菜培训小编在网站上介绍的方法进行严格初加工之后不但没有腥味,还会在卤水里面增加浓香味,其实内脏最主要是腥臊气重,但只要掌握了合适的预处理方法,实际不但不会使卤水道理不好的影响,还会为卤水增色。

  比如说有经验的卤菜人就会用猪皮加猪肺熬高汤,不但成本低廉,还能使熬出来的汤色雪白如奶,这是因为猪皮含有大量胶原蛋白,在汤里面溶解之后可以将汤汁熬浓稠,而猪肺则能使汤色发白。

大大中彩票平台 彩六彩票平台 大富彩票 大富彩票登陆 成功彩票投注 彩多多彩票平台 彩娃彩票登陆 彩8彩票 大圣彩票APP 彩宝彩票APP