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凉菜制作需要学习哪些技巧

2018-07-11  |  来源:

  凉菜,以其独特的制作手法,巧妙的制作工艺,造就了独具特色的美味,尤其是在炎热的夏季,一盘清爽麻辣的凉菜,是饭桌上的下酒必备佳肴。因此,在夏季选择学习凉菜技术的人也有很多,下面豪卤世家四川凉菜培训就来讲讲凉菜制作需要学习哪些技巧?

  1、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

  2、凉拌菜秘制红油香料的区别和选择。

  3、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

  4、凉拌菜的制作方法和注意事项。

  5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

  6、各种菜品的制作保存工艺。

  7、原材料与辅料的识别与选择。

  8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

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